广州这间老字号的面条，明明是方便面鼻祖，却成生日的长寿面”

这是珊珊三丫头爱生活、爱摄影、爱旅行、爱美食的驻足点。

中国人过生日，各地都有不同的习俗，其中有一项吃寿面”，北方人吃长寿面，有一根面不断的可以煮一碗的，借面条来祝福个人长寿，代表对美好生活的向往。在广东地区，生日会选择吃伊面”做长寿面，寓意长长久久，健健康康。

在广东，作为 长寿面”的伊面，其实是一种油炸的鸡蛋面，把鸡蛋面条先煮熟后用油炸，这样可以贮存起来，伊面未吃的时候，颜色略带金黄，像一个小脸盆子那么大，非常有看头。想吃的时候，放到煮开的水中灼软，捞起后配上浓浓的汤汁，还可以加入猪脚、牛腩、炸酱、猪肠、龙虾……等不同配料。吃的时候，汤汁配上爽滑的面条……那个美味啊，让人许久都忘不掉，这就是伊面的吸引力了！

说到伊面的出现，还有一个有趣的故事。曾任广东惠州太守的清代书家伊秉绶，经常在家中聚集文人墨客吟咏唱和，在招待客人的过程中，无意意就创出了伊面”。流传有两个版本：第一种版本是一次聚会中，伊秉绶家的厨子因担心忙不过来了，伊秉绶就让厨师用面粉加鸡蛋预先制成面条，然后卷好一团团后晾干，再用油炸至金黄色备用，等客人来了，放到水中一煮，再加上调料后就可以招待客人了。第二种版本是说伊秉绶有一次宴客，厨师在忙乱之中，把煮熟的蛋面放入了已煮热的油中，捞起以后，已来不及再重新做面，于是匆忙中放在汤汁，就端上给客人吃，却意外的大获好评。最后，书法家宋湘来伊秉绶府上做客尝过这种面，感觉得非常美味，当知道这种面条还没有起名字时，就把面命名为 伊府面”的名字，从此之后，伊府面”在民间流传开来，后来被简称为伊面”。这个伊面，实际上世界上最早的速食面、方便面、公仔面，被称为现代方便面”的鼻祖。

在广州，提到吃伊面，大家自然而然就想起一间老字号面店：坚记面店，因为在广州，真的没有见到过第二家专门做伊面”的小食店了。这间店位于广州西关老街的长寿东路，一条非常具有老广州风情的老街，周围虽然有许多特色的美食，但珊珊三丫头都会到坚记面店吃上一碗伊面”。

坚记面店的店面不大，中间玻璃橱柜放着一个个像小脸盆般大小的伊面，仿佛就是一个活招牌”，然后一边是一个开放的煮面厨房，另一边是顾客吃面的地方。虽然是老字号，但说不上什么好的装修。来吃面的顾客一般是先到收银台点餐，拿到号后就自己找位置，碰上人多的时候还要搭桌子一起吃。好在店内的服务人员基本都是讲粤语的，来吃面的又多数是本地街坊熟客，所以，虽然服务不算周到，但街坊气息浓。

珊珊三丫头喜欢这里的炸酱猪手捞长寿伊面，这里的猪手煮得很软很糯很入味，还有股浓浓的南乳味，把炸酱伴着伊面一起吃，伊面松而不散，吃起来有爽滑口感，另外会一碗汤，还能喝到骨头和大地鱼的鲜味。你还可以根据自己的口味，点自己爱吃的配料，如牛腩、猪手、猪肠……等。

虽然伊面”是方便面的始祖，伊面的油炸是一种烹饪的手法，但方便面的油炸还是保存的方法。伊面的面条很粗，是普通面条的两三倍大，煮时感觉伊面内仿佛有毛孔，能更充分的吸收配料的味道，吃起来特别滋味。珊珊三丫头来觉得伊面是非常好吃的，在坚记吃了许多年也吃了许多次，一直都是那个味道，只是价格不知涨了多少次。

每次吃完面后，感觉意犹未尽的珊珊三丫头，会再买一些伊面”带回家。从学生年代到现在，这碗伊面”就像是伴着成长。即使是许多年后，仍是当初记忆中那碗伊面”的味道，下次，再经过长寿东，我依然会继续光顾。

那么，你有听说过伊面”吗？你有在什么地方吃过伊面”？你有到长寿东的坚记”吃过伊面吗？你觉得伊面与方便面的味道有差异吗？你更喜欢哪一种？如果有机会来广州旅行，你会不会来坚记试一试伊面？欢迎大家留言分享哦！本文是版权作品，未经珊珊三丫头书面授权，严禁搬运、转载、洗稿。如需转载，请与作者珊珊三丫头联系，谢谢。