呷哺趁烧”首店上海开业，引爆烧烤市场高端化”突围（呷哺呷哺煮烫）

如今，大家已清晰地看到，疫情虽时有反复，但放眼一二线热点城市，大众消费依然强劲，特别是烟火气息弥漫下的餐饮市场。

放眼国内数万亿级的餐饮市场，各路资本也在寻找新，比如火锅市场，海底捞曾试图一统江湖，但后来杀入一个主打单人小火锅的呷哺，暗中较劲。

当前市场急剧变化，火锅一哥海底捞跌落神坛，一路艰难瘦身，而呷哺也不例外，今年上半年曾关店数十家，中期业绩又大亏，压力之下迅速跨界到烧烤上来。

在一般人看来，烧烤这个细分市场上，品牌极为分散，区域市场明显，能连锁化且上规模的少之又少。呷哺作为烧烤新军，坚信大而美，要做就做成烧烤界老大。

9月24日，呷哺跨界烧烤的全新品牌趁烧浮出，国内首家门店于上海开业。以此为契机，呷哺顺手打出呷哺呷哺、湊湊、趁烧三张品牌矩阵，完成对大众、中高端、高端餐饮赛道的布局。

为何跨界？呷哺创始人贺光启解释说，火锅和烧烤是国内餐饮市场最大的两个板块，烧烤赛道暂未出现一家头部品牌。

相对于湊湊火锅品牌成立至今六年间，已开业直营店逾200家、年营收突破23亿元，贺光启透露说，趁烧新品牌的发展速度将高于湊湊20%-30%。

具体步骤上，趁烧计划2023年开出至少20家门店，2024年起预计每年至少以新增30+门店的速度扩张，重点选择杭州、重庆、天津等核心城市，未来三年计划突破百家门店。

从喊出差异化竞争及品牌的高端定位看，趁烧针对的人群显然要有一定的消费实力。据介绍，趁烧采用烧肉+酒茶+欢乐多元化业态，

趁烧国内的上海首店落地前的1个月左右，资本市场早就对呷哺呷哺另眼相看了，比如8月底至昨日，股价已累计涨幅近66%。这反映出，资本对呷哺呷哺的新赛道背后潜藏巨大消费想象力颇有兴趣。

从直观的数据上看，2021年我国餐饮市场规模4.7万亿元，其中火锅产值约9500亿元，烧烤产值2700亿元，火锅和烧烤无疑是人们聚餐时选择最多的餐饮品类。

目前，

比如，资本金100万左右及以下的烧烤企业占94%，较著名的要数北京的柳叶刀烧烤、成都的何师烧烤，1000万元至5000万元以上企业仅2家，即宁波第一车友空间旗下的烧烤世家（e-Rover）、深圳正君餐饮旗下的木屋烧烤，而5000万元以上的企业为零。

这不难看出，目前绝大多数烧烤品牌偏重于区域市场，大众化消费，比如美食之都的成都，何师烧烤在成渝的直营店近50家，市场占有率最高，消费门槛也低。

如今，呷哺呷哺高调杀入烧烤市场，在强大的资本助推下，开启了烧烤市场高端化突围的转型探索。趁烧大规模扩张之前，

据金猪报喜烧烤餐厅创始人张洪介绍，他们对标的是高端私房菜米其林餐厅，

张洪解释说，我投的餐厅，就是之前瞄准的烧烤中的高端赛道。其还透露，金猪报喜成都首店一旦成功后，未来两年内，

面向2035年，中国经济将逐步迈入高质量发展，一二线城市的财富效应也会更加突出，相关的商务、社交等需求也将更为广泛、强烈，请客吃饭作为中国人习惯于联络感情最常见的手段，餐饮市场必将迎来新一轮的爆发周期。

作为餐饮细分之一的烧烤市场，向上高端化突围无疑是一个蓝海。未来几年，不仅市场规模会迅速壮大，也会涌现一批颇具实力和行业号召力的高端烧烤品牌企业。