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编辑丨邓诗彦 策划丨王振宇
郭琦，萬蔚品牌创始人。
2022年9月，萬蔚旗下的高端品牌萬蔚云首店，萬蔚·云宴在成都开业。这家店被寄予厚望，但因为市场或政策的缘故，始终未能正式完工或正常营业。
郭琦的2022年在主动和被动的等待中度过。如果有未卜先知的能力，他不会在这两年创立新品牌，但郭琦说，企业家需要有决策力——已经选择了开业，那就要坚持。明年，餐饮市场的前景一定是乐观的。
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凤凰网美食：新品牌和新店是从何时开始筹备的？为什么决定打造萬蔚，考虑了哪些因素？
郭琦：萬蔚品牌是从2021年6月开始筹备的。因为我们已经做了20多年的大鸭梨，大鸭梨是偏向于亲民的一个品牌，为了展现我们对于更高品质的向往与追求，我们决定创立一个新品牌。
当时想了一个全新的名称，叫做萬味”。因为我们到处去考察学习，走遍了祖国的美食之地，这就叫遍寻萬味，方得至味。萬味”，就是万种味道的意思，简单直白。但后来发现注册不了，我们就取了谐音——萬蔚”。
我们集团公司的主要市场是在北京，在国内的南宁、郑州、内蒙和沈阳也在拓展新的市场，在海外的洛杉矶和多伦多也有分店。后来我们发现成都是一个非常大的美食集散地，汇集了全中国最钟情的老饕，也十分考验餐饮的经营者对于市场的占有能力。我是四川人，本来就酷爱川味，所以我们在大鸭梨西南公司成功的运营基础之上，把萬蔚的第一个店就开到了成都，2021年10月，世茂店就应运而生了。
凤凰网美食：疫情期间餐饮行业并不好过，开新餐厅可以说是一种逆行”，做出这个决策有没有受到阻拦？
郭琦：疫情当下，做决定对于任何品牌都是非常艰难的。都说兜里有钱，心里才安”，但我觉得作为一个企业家，你需要不断地占有市场、期望未来，只有事业版图越来越大，才能对品牌的延伸和人才队伍的建设，起到非常好的虹吸效应。如果我们只是固步不前，那随着时间变长，品牌发展的信念会消失。
当初在创立这个品牌的时候，我们对疫情的 可控制”、快速结束”还是抱有很美好的想法的。虽然今年的发展几番波折，但我想没有一个冬天不可逾越，没有一个春天不会到来，我们更应该有这种战天斗地的精神，我相信一定会越来越好的。
凤凰网美食：在筹备过程中是否遇到困难？
郭琦：我们企业的人才队伍非常庞大，凝聚力、稳定性也是非常好的，同时我们一直也是自有资金发展，稳步慢跑”。原本我们在各方面的储备还是充足的，但是经历这三年的疫情，也接近弹尽粮绝了。
一个新品牌的诞生，它应该是热火朝天、朝气蓬勃的，但是因为疫情的管控，所有的市场完全归零的时候，那个时候是最困难的。
凤凰网美食：萬蔚于成都面世，当时您的心情如何？您还记得那天是怎么度过的吗？
郭琦：我们开业那天，那是叫高朋满座、宾客云集，国内外的很多媒体朋友也到了现场，也是基于对餐饮行业和对我们品牌的支持吧。当天也有几十家媒体进行了宣发，表达对我们的祝福和期待，那时候真的叫信心爆棚。
随着时间流逝，这种激情确实还是有一点消退。但我还是坚信，我们有足够的能力。萬蔚品牌呈现的是我们对于美食的追求，我们有好的环境、好的服务、好的菜品以及合适的定位，是能够经得起市场考验的。
凤凰网美食：各家新店的前期投入大概有多少？按照今年的经营情况，预计多长时间可以收回成本？
郭琦：我们建立之时就设定了一个品牌家族——萬蔚烤鸭、萬蔚乐、萬蔚云，三个品牌代表着不同的投资逻辑。三个品牌每平米的投入分别是6000-8000元、8000-12000元、12000-15000元，预设人均分别是200-300元、400-600元、800-1000元，每个品牌对应了不同的消费者。
三个品牌相继面世以来呢，我们基本上是按照预定的投资回收计划在稳步实施。但随着今年的疫情的变化，现在也是陷入一个亏损的状态，但都是在可控和预期范围之内的。
有句话是这样讲的，在疫情影响下，餐饮人开店是找死，不开店是等死”，但为什么不能有一种先知先觉呢？疫情总会消散，市场终会复苏，我觉得消费者的消费欲望始终会被唤醒的，所以我对萬蔚品牌的未来还是有很高的期望。
凤凰网美食：开业至今，门店整体正常营业大概有多少天？占到多大比例？
郭琦：如果统计2022年的前11个月，我们的营业时间可能不到50%吧，基本上都处于主动和被动的等待中，要么是政府管控，要么是市场因素，都是半关半开之间。我们萬蔚云这个店，没有彻底完工，也一直没有正式营业，就是这个原因。
凤凰网美食：开业后您会经常去到店里吗？您记忆中最热闹的一天和最寂寥的一天，分别是怎样的？
郭琦：作为企业家，敬业是我们最基本的素质，所以我们是经常要去门店的，去转一转，看看市场的反应，看看团队的工作状态。
你说的两种情况都会碰见。有时人声鼎沸，看到市场对于我们的认可和喜爱，内心肯定充满了骄傲。也有冷清无比的时候，店里员工比客人多，落寞感也是有的。
凤凰网美食：如今2022已近尾声，时至今日，您如何看待当初创立萬蔚的决策？从商业/情感的角度，您认为这个决策是成功的吗？
郭琦：反思是成功的基础嘛。如果说我有未卜先知的能力，肯定不会先开萬蔚这个品牌，肯定是希望市场彻底回暖、复苏过后，我们再开。但是做企业的人，就是要有决策力，当你已经选择了开业，那就要坚持，当然现在的经营肯定是没达到预期的。
凤凰网美食：您对2023年有怎样的规划和展望？
郭琦：2023年，随着防疫政策的松动，市场应该是回暖的一个状态，对品牌的发展一定是利好的消息。明年我们也是在巩固现有品质的基础上，稳步提升，小步慢跑；如果有好的位置，我们还是会继续发展。我们对整个餐饮市场的前景持积极乐观的态度。
萬蔚2022新餐厅
萬蔚·云宴
地址：招商大魔方10号楼4楼
电话：028-65222288
