费大厨广州首店开业，称未来坚持直营不加盟”（费大厨真的有那么好吗）

日前，湘菜品牌费大厨辣椒炒肉广州首店正式开业，费大厨辣椒炒肉在北上广深”一线城市均已有门店，新京报记者采访了解到，目前费大厨辣椒炒肉的所有门店均为直营店，未来也将秉承专业大厨炒”，坚持直营不开放加盟。

业内人士认为，随着湘菜品牌在全国影响力扩大，打破了湘菜有品类无品牌的状态。未来，湘菜还需要更多品牌出现，同时后端产业链是否能够支撑品牌，都成为湘菜崛起的新考验。

北京有7家费大厨”新店待开

新京报记者了解到，随着4月29日费大厨辣椒炒肉广州首店开业，费大厨门店已覆盖北上广深”，也成为唯一一个在北上广深”均有门店的湘菜品牌。目前，费大厨辣椒炒肉在全国共开设有直营门店80余家，主要分布在北京、上海、深圳、广州和湖南省内。费大厨辣椒炒肉创始人费良慧在接受新京报记者采访时表示，接下来将会在巩固现有区域的基础上继续拓店，例如北京，目前有7家新店待开。关于未来拓店的城市，费良慧表示，费大厨辣椒炒肉新店布局主要源自顾客呼吁”。我们会不定时收集各平台上顾客关于开新店的呼声，来决定新店拓展的区域，通过这种‘简单粗暴’的方式积极回应顾客关切。”

费大厨创始人费良慧表示，费大厨将秉承专业大厨炒”，企业内部设有大厨学堂”。受访者供图

费良慧表示，广州首店的大厨几乎全部来自湖南本土，全国门店的土猪肉、鸡等食材均为新鲜而非冰冻，所用的鱼均为活鱼现杀，食材当天运输送达不隔夜。在门店还专门设置了切肉大厨”岗位，负责当餐土猪肉的改切，就餐顾客在门店的猪肉铺明档内也能近距离看到大厨切肉。现在很多餐饮品牌的目标是百店、千店，很多消费者也认为餐馆使用的都是工业化半成品，现炒似乎成为‘不可能’。但中餐的灵魂是大厨，只有坚持专业大厨炒，核心竞争力才会越来越强。”据介绍，费大厨在企业内部建有大厨学堂”，坚持专业大厨培养四步法”，通过严格的晋升体系培养了大批专业大厨，是湘菜名师最多的湘菜品牌。这也保证了为门店提供稳定的人才输送，并确保每一家新店的大厨团队都是来自湖南的原班人马。

湘菜强势突破，有待更多品牌出现

据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》发布的数据显示，湘菜近年来在全国门店分布等方面都有突破。2020年，全国中式正餐全品类门店数量统计显示，湘菜占比达18.9%，高于粤菜和川菜两大品类。而且分布区域也很广，在华南、华东和华中三大区域均有相当高的接受度。业内人士认为，长沙兴起的很多湘菜品牌基本上围绕核心商业区集中开店，形成流量即口碑双重效应，利用核心营销能力来实现区域内快速扩张。新京报记者注意到，费大厨辣椒炒肉在北京的门店几乎全部选择了人流量较大的购物中心，广州首店则位于广州核心的天河区正佳广场。

随着包括湘菜在内的很多长沙品牌强势发展，长沙成为了网红”城市，包括文和友、茶颜悦色等也在消费者心中被冠以网红品牌”的标签。费良慧告诉新京报记者，一个品牌的网红标签”早晚会失掉，未来陪伴大家左右的将会是各品类的基本款”。比如星巴克、优衣库。我也希望费大厨的网红标签蜕变之后，变成基本款，把我们最擅长的本事发扬光大。”

在业内看来，过去的湘菜是一个菜系，但是缺少代表性品牌。近年来，口味、场景感、文化输出和强势品牌营销让包括费大厨在内的湘菜品牌快速崛起，在全国掀起了湘菜品牌风潮。与此前不同，这次的风潮是以湘菜品牌为依托，湘菜品类开始出现拳头品牌+特色单店”。消费者提到湘菜，想到的不是一个模糊的菜系，而是清晰的品牌印迹，打破湘菜有品类无品牌的状态。未来，湘菜还需要更多品牌的出现，而这对湘菜品牌、后端产业链又是一个新的考验。

新京报记者 王萍

编辑 王琳

校对 刘军